Herbstliche Kartoffelsuppe

ZUBEREITUNG:

• 1Zwiebel und Ingwer fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel und Ingwer hinzufügen und 3–4 Minuten sanft anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
• 2Tomaten häuten und grob würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln, Hokkaido-Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen und dem Agavendicksaft in den Topf geben. Gut umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist, und 2–3 Minuten anrösten, damit sich die Gewürze entfalten.
• 3Mit der Gemüsebrühe aufgießen und sanft zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
• 4Die Kokosmilch einrühren und erneut leicht köcheln lassen. Weitere 5–8 Minuten garen, bis das Gemüse zart und die Suppe cremig ist.
• 5Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Dill bestreuen.